Bastianèt 16 Tonneau Barbera d’Asti DOP Superiore

Prodotto solo nelle annate particolarmente favorevoli in cui la gradazione ottenuta dalla fermentazione a crudo della selezione di uve Barbera garantisce un titolo di almeno 16° gradi alcolici che lo rendono degno di ricevere lo stranome di famiglia, Bastianèt.

La raccolta delle uve è realizzata rigorosamente a mano, per garantire la migliore selezione. La vendemmia viene eseguita la mattina presto, a seconda delle annate anche prima del resto delle altre viti. Nel giro di poche ore dalla raccolta è già iniziata la fermentazione in una vasca riservata, per garantire la temperatura necessaria.

Resta 15/20 giorni sulle bucce e viene rimescolato 2 volte al giorno fino a metà fermentazione, quando si estrae il vino e lo si rimette per rompere il cappello. L’operazione viene ripetuta ogni 4-5 giorni. (”Rompere il cappello” tecnica nota come “Delestage”, che la famiglia Venturino esegue tradizionalmente dal 1994/95, in annate in cui era presente poco colore).

Per entrambi passati questi 15-20 giorni avviene la torchiatura e continua la fermentazione per un mese e mezzo. Dopo il primo travaso, la sfecciatura e altri diversi travasi, viene poi stoccato in vasche di cemento, dove rimane 2 anni e 6 mesi. Da qui vengono poi separati per essere affinati in:

TONNEAU
Viene elevato per circa 12 mesi (il tempo varia in base all’annata) in botti di rovere da 2500 litri, con doghe dallo spessore di 5 cm. L’affinamento in bottiglia è mediamente di 12 mesi.

BARRIQUE
Viene elevato per 12 mesi (il tempo varia in base all’annata) in botti di rovere da 225 litri con doghe dallo spessore di 2 cm. L’affinamento in bottiglia è di altri 12 mesi.